■クマの「筋」を使ったソース
クマの「筋」を使ったソースも食材の魅力を引き立たせます。
大塚美咲アナウンサー「深い味わいになりますね、たっぷりソースをつけると。うまみが詰まっていますね」
岩本文平さん「筋だったり、クマの骨だったりを一回しっかり焼き切って、そこから煮だしてぎゅっと煮詰めてソースにしています」
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