大量に出てしまう「端材」

機内食の品質を満たしながら、行き場のない “もったいない食材” が出てしまうのだ。

そこで始まったのが、規格外の食材を活用した弁当の製造だった。

MIZUTOMI常務取締役　佐伯大さん：
「（機内食の）細かいご要望に対応できる会社は少ないので、そこはビジネスチャンス。しかし細かい端材が出てくるのはもったいないと。有効に活用するために始めました」

カットステーキで出た肉の端材は、ミンチにして包餡機にかけると、弁当の主役、ハンバーグに。

肉や野菜の端材は、数時間かけてブイヨンから仕込み、赤ワインなどを入れてじっくり煮込むとデミグラスソースに生まれ変わった。