三代商店　三代祐司さん
「トゲがあって危険ですしね。あまり喜ばれませんし、それから網に引っかかって網を破ったりね」
「松江の市場でもあまり扱う人はおられませんでね。逆に嫌われ者みたいな感じでね」

「アカエイ」を販売する市内の鮮魚店。切り身にして販売してはいますが、トゲには毒があり、身として活用できる部分も少ないことから、あまり売れる商品ではありません。しかし・・・。

三代商店　三代祐司さん
「島根大学の学生さんで当時鈴木さんという人がいて、その当時山盛りになるエイが金になる方法がないかなということで」

5年前、「アカエイ」に目を付けた大学院生によってハンバーガーが開発・販売され、この学校でも3年前から販売すると一躍人気メニューに。そして今回、それに続けと新メニュー開発が始まったというわけです。