青森の”煮干しラーメン”で原点回帰

畠山 慎也さん
「1ヶ月に1回だけ完全予約制のラーメンをやっていたんです。その時はずっと満席、席が必ず埋まるんですよ。お客さんが、毎月何のラーメンか楽しみにされて、美味しいと言ってくれた。ラーメン屋をやろうと思った」

以前に青森で食べた“煮干しラーメン”を主体に店をオープンした。畠山さんのラーメンは、無駄なものを省いたことで生まれた、引き算の煮干しラーメンだ。

畠山 慎也さん
「『三方よし』という商売の言葉、『売り手よし』『買い手よし』『世間よし』と滋賀の商売人の言葉なんですけど、『世間よし』にもっと貢献出来たら良いなと思っています」

畠山さんが目指す未来とは。

畠山 慎也さん
「青森といえば、ねぶた、リンゴ、ニンニクなどがありますが、そういう中に『煮干しラーメン』というワードが入ってくれたら嬉しいなと思います。青森を感じてもらえる場所でもありたいです」

「神戸に来た際にはぜひうちに食べに来てください」という畠山さん

青森テレビ「わっち!!」月～金曜夕方4時25分
「Turning Point」2025年10月14日(火)放送回より
※掲載しているのは放送当時の情報ですので、変更となっている場合もあります。