道を決めた先輩との出会い

工藤和明さん
「和食で働いている職場に、イタリアン経験者の30歳くらいの人が入ってきて、
一緒に働いている時に、まかないで作ってくれたパスタが衝撃的においしくて。
その方に、東京の日本橋にあるマンダリンオリエンタルホテル開業の際に“イタリアンやるんだけど来ない？”とお誘いをもらいました」

衝撃を受けたパスタがきっかけで、和食からイタリアンの道へ。

工藤さんのこだわりは、和食と同様に素材を大事にすること。

工藤和明さん
「サラダとか魚料理とか素材をどう生かすかみたいなところは、イタリアンは和食に近いなと思う部分が多いですね」

『マンダリン オリエンタル 東京』『アマン東京』など有名ホテルや高級レストランを経て2024年に独立。今の店を開業する。