まずは材料から紹介



【材料】
・豚ロース薄切肉…２００グラム
・砂糖…小さじ２
・酒…大さじ２
＜香味だれ＞
・しょうゆ…大さじ２
・酢…大さじ１
・塩こうじ…大さじ１
・砂糖…小さじ２
・ごま油…大さじ１/2
・長ネギ（みじん切り）…大さじ２
・青ジソ…5枚
・ショウガ（すりおろし）…小さじ１
・ニンニク（すりおろし）…小さじ１



料理研究家・影山みづきさん
「肉をゆでる前に、沸騰したら火を止めます。高温で火を入れないことで、お肉が硬くなりにくいんです」



「次のポイントは、酒（大さじ２）、佐藤（小さじ２）を湯に入れます。酒でお肉の臭みがなくなるのと、砂糖で柔らかく仕上がるんです」



「こうするだけで本当にお肉がおいしく仕上がるので」

酒と砂糖を入れましたが、お肉が甘くなったりはしません。
そして、そのお湯にお肉を投入。



ドバッと一気に入れたくなりますが３、４枚ずつがベストです。

また、冷水で急激に冷やすと肉の脂肪分が固まり、肉が硬くなります。
さらに、肉のうまみが水に逃げてしまいます。



常温で粗熱とっていきましょう。
冷やして食べたい場合は、常温で粗熱をとったあと、冷蔵庫で１５～３０分程度 冷やしてください。