冷凍食品の活用で「環境への負荷」も軽減

深刻化する宿泊施設での厨房での従業者の減少だが、調理師自体が年々減少しているというデータもある。

【調理師免許の交付数】※厚生労働省
▼2013年度⇒4万人台を割り3万人台に
▼2019年度⇒2万人台
▼2022年度⇒「2万6304人」まで減少

――日本全国で人手不足が深刻化。その中で効率化を求めた様々なビジネスが出てくる

『慶応義塾大学』総合政策学部教授　白井さゆりさん：
「原材料も無駄にならず人件費も節約できる。工場で集中して作ることで温暖化の温室効果ガス削減にも寄与するので環境にも良い。こういう技術が恐らく色々な国でも活用されると思う」

（BS-TBS『Bizスクエア』　2025年5月10日放送より）