サメの肉は高たんぱく低カロリーで一般的なサケやブリよりもキロ当たりの単価が安いものの、広く流通しない特性も持っていました。



甲信食糧　中込武文さん：
「サメは時間がたつととどうしてもアンモニアの成分が出て匂いが出てくる。現地の陸揚げの時に瞬間冷凍を早くしていただければ匂いは全く出てきません」

船で瞬間冷凍された国産のモウカサメを使い、さらに…

西垣キャスター：
「こちらの液体はなんでしょうか」
甲信食糧　中込武文さん：
「味噌で調合しています。これをつけて保管をして熟成をするんですね。ここが味付けの一番大事なところなんです」

CO2を削減するため国内初の地中熱を活用した工場で0度から－3度の温度管理で熟成させることで より味を引き立たせます。