こだわりのコーヒーを入れるのは元看護師の持田祥平さん。
持田さんは、今年1月、自分の店舗を持たず飲食店やイベントなどに出店しコーヒーを提供する「コーヒースタンド」をはじめました。
sel lesser coffee 持田祥平 さん
「コーヒーとの上手い付き合い方を僕は研究していって、伝えていったら、地域住民に還元できるのではと思ったんです。」
松江市灘町にある古民家を改修したレストラン「&」。
持田さんはここで、週に4回程度、コーヒーを提供しています。

持田さんのコーヒーは一見アイスティーのようにも見えますが…
持田さん
「こっちはコロンビア、こちらはエチオピアです」
客
「あっ!違う」
「あっさりしてる!」
「全然違いますね」
客
「すごい飲みやすくて、コーヒー初めての人でも飲めるくらいやさしい味でした」
この明るい色をしたコーヒーの秘密は?