海野さん：
「今年で110歳になります。減った分だけ新しいタレを足していく形になる。うまみがずっと重なって今に至る感じです」


ウナギは、静岡を中心に宮崎や鹿児島など季節ごとに見極めて仕入れています。
4代目店主・海野克也さんは火の通し方にもこだわりがあります。