国本屋4代目　海野克也さん：
「炭火も少し白くなった落ち着いた状態で、ゆっくり何回も何回も焼くのがうちの昔ながらの焼き方」


この店を語るうえで欠かせないのが厨房の片隅に置かれた歴史を感じるひとかたまりの壺です。

中に入っているのは創業から110年にわたり守られてきた秘伝のタレです。