■麹が生み出す『梅味噌』と清水町の水の秘密

中村さんはこの麹をもとに様々な商品を作っています。これから生産が本格化するのが、青い梅と、味噌、サトウキビでつくる『梅味噌』です。

＜金原記者＞
「さわやかさの裏にある甘みが優しい」
＜中村さん＞
「梅のエキスがいっぱい出ているので、さわやかさもあると思います」

豊かな味を生み出す麹。その秘訣は清水町の水にあるいいます。

＜中村さん＞
「富士山系の水がいっぱい湧き出る。pHが高いのでお味噌向き。できたての麹は、そんなにいろいろな所にあるわけじゃないので、利用していただけたらと思います」