「受け継がれてきたものを大切に」

新たな挑戦と同じように、これまで受け継がれてきたものも大切にしたいと考えています。

松尾健太さん：「（店構えは）ほとんど変わらないです。あれは残してこれもそのまま引き継いでやろうかなと。地元の人が作ったみたいで、こっちにきてびっくりしたが、地元の人の愛がすごくあるお店。石湯が目の前なので温泉にくる人がみなさん（食堂に）流れてくるんです。（地域）全体が自分の家の風呂、自分の家の飯屋みたいな感じで、なので味とか雰囲気とかなるべく壊さないようにしたい」

名物の「馬肉うどん」も当時の味をできる限り、再現しています。

松尾健太さん：「ここら辺の方ってもともと蚕業で豊かな土地だったらしくて、砂糖をいっぱい食べられるのがステータスだった時代があった。馬肉自体にしっかり味がついて、スープもしっかり甘辛い味がついているのが大事」