夏場は「細菌性食中毒」に要注意

　夏場は細菌性食中毒の患者数が大幅に増えるため、食品の管理に注意が必要です。

　「細菌性食中毒」とは、食べ物に付着していた細菌が体内で増殖したり、細菌が食べ物の中で増える過程でできた毒素を食べたりすることで発症します。

　例えば、肉の加熱が不十分であることで起こる腸管出血性大腸菌（O157、O111）や、カレーやシチューなどの煮込み料理を常温で長時間放置したことで引き起こされるウェルシュ菌などがあります。

　食中毒を起こす細菌の多くは、30℃から40℃くらいの環境下で最も増殖スピードが速くなると言われています。細菌性食中毒の患者数のグラフを見てみると、気温も湿度も高くなり始める6月から患者数が増え始め、最も暑さが厳しくなる8月にピークを迎えます。

　日々職場や学校に手作りのお弁当を持参している方、お子さんの夏休み期間中にご飯を作り置きされる親御さんも多くいらっしゃると思いますが、特に夏場は食品の管理に細心の注意を払う必要があります。