食卓の一杯から、新潟の発酵文化を知る

味噌汁を飲む。しょうゆを少したらす。
それは、日々の食卓ではあまりにも当たり前のことかもしれません。

しかし、その一杯、その一滴の背景には、米どころ新潟の歴史、蔵元の技術、地域の食文化があります。

品評会は、そうした味噌やしょうゆの価値を見つめ直し、次の世代へつなげていくための場です。

新潟の味噌やしょうゆは、昔ながらの食卓を支えるだけでなく、観光、食品ロス削減、アレルギー対応、新しいレシピ開発など、さまざまな分野へ広がり始めています。

いつもの味噌汁や、料理に使うしょうゆを少し意識してみると、そこには新潟らしい発酵文化が息づいています。