新潟の味噌・しょうゆは何がすごい? 全国で評価される“米どころの発酵文化” 「品評会」で見えた蔵元の技術 2026年7月11日(土) 07:00 国内 話題・グルメ 毎日の食卓に並ぶ味噌汁や、料理の味を決めるしょうゆ。あまりにも身近な存在ですが、そのおいしさは、蔵元の技術と地域の食文化に支えられています。新潟県ではこのほど、県内の味噌やしょうゆの品質を審査する「…