イカ塩辛とニンニクのポテトサラダ
【材料】
◆じゃがいも(男爵)…２個
◆ニンニク…１かけ
◆イカの塩辛…20g
◆アスパラガス…１本
◆トマト…1/4個
◆かぼちゃ…30g
◆温泉卵…１個
◆マヨネーズ…25g
◆練乳…５g
◆薄口しょうゆ…小さじ1/2
◆からし…少々
◆オリーブオイル…適量
◆塩・黒こしょう…適量
◆バルサミコ酢…適量
◆チャービル…少々
【作り方】
≪下ごしらえ≫
１．じゃがいもは柔らかくなるまで茹でる。アスパラカスは１センチ幅で切り１分ほど茹でる。かぼちゃは小さな角切りにして柔らかくなるまで茹でる。トマトは皮をむき小さな角切りにする。ニンニクはみじん切りにする。イカの塩辛を包丁でたたく。
≪調理≫
２．フライパンにオリーブオイル(大さじ１程度)とニンニクを入れ弱火にかける。泡立ち香りがたったらイカの塩辛を加え1分ほど炒める。
３．じゃがいもをつぶし、１をオイルごと加える。
４．マヨネーズ・練乳・薄口しょうゆ・からしを加えしっかり混ぜ合わせる。
５．別のボウルに下ごしらえしたアスパラガス・トマト・かぼちゃを入れ、塩・黒こしょう・オリーブオイル(大さじ１程度)を加え、 混ぜ合わせる。
６．バルサミコ酢を少し煮詰める
≪盛り付け≫
７．皿の中央に６センチくらいのセルクルをおき、８分目までポテトサラダを入れる。その上に合わせた５を入れる。
８．上部中央に軽くくほみをつけながらセルクルを抜く。
９．煮詰めたバルサミコ酢を少量かけ、中央のくほみに温泉卵をのせ、チャービルを飾って完成！
青森テレビ「わっち!!」月～金曜夕方4時25分「わっちtheキッチン」2024年8月14日放送回より
【出演】大衆割烹 ふく田水産 福田一也
