霧島市福山町で秋の風物詩、黒酢の仕込みが始まりました。

例年は9月に始まりますが、高温の影響で、今年は1か月時期を遅らせてのスタートとなりました。

霧島市福山町の坂元醸造では、江戸時代から壺を使った製法で黒酢を作り続けていて、春と秋の年2回、仕込みます。

職人4人が1組になり、壺の中に、米麹と蒸した米を入れ、地下水を注ぎます。

そして、「振り麹」と呼ばれる方法で、壺の中の水面を覆うように、丁寧に麹を振りかけていきます。

坂元醸造によりますと、秋の仕込みはこれまで9月に始めていましたが、近年は9月に入っても暑い日が続いている影響で発酵が難しくなっていて、200年以上続く歴史の中で初めて仕込み開始を1か月遅らせたということです。

(坂元醸造・原野洋和醸造技師)「微生物が活発に動きやすい黒酢作りに適した環境で仕込みたいことから、今年は10月からの仕込みを開始」「職人一丸となっておいしい黒酢作りを続けていきたい」

黒酢は、発酵や熟成を重ね、仕込みから1年以上かけて出荷されるということです。

この秋の仕込みは、来月中旬まで続きます。