「もう絶対発酵やな」ラーメン店・店主も感じていた

駒やの店主も、試行錯誤しながらスープ作りに取り組んでいた時、独特なにおいは発酵ではないかと感じていました。

駒や　代表 倉田承司さん
「単純に骨炊いても（特有の）においが出ないから、絶対違う要素があるじゃないですか、その時ににおいの感じとしてはなんか納豆っぽいし、いろんなところに置いとったんですよスープを。それから僕のこの好きなにおいが出たやつがあったんですよ。それを入れて培養して増やしていった感じ、増えるということは絶対菌なんですよ、なのでもう絶対発酵やなっていう、そこが確信に繋がった感じ」