古川橋店は「お酒に合う一品料理」で差別化

古川橋店は、佐田さんの父親が開業。独立後はロイヤリティーもない完全な個人経営の店に。「力餅食堂」の看板を掲げつつ、独自のメニューや値段設定で個性を打ち出しています。

父親のもとで腕を磨き、跡を継いだ佐田さんは、うどん店には珍しい「お酒に合う一品料理」を多数提供して他店と差別化。おしゃれにワインも置いていて、飲んだあとに“うどんで締める”こともできます。

―――店によって味もメニューも違う？
（佐田薫さん）「違いますね。情報交換をしながら、一軒一軒自分で決めてチョイスしていく」