しじみ塩焼きそば

ナンプラーがなければ、しょうゆを使ってもOK。その場合は、鶏がらスープの分量を増やして風味を加えてください。

【材料１人分】
◆ 蒸し中華麺： 180g
◆ しじみ： 150g
◆ 長ねぎ： 20g
◆ 小松菜： 40g
◆ しめじ： 30g
◆ 戻したキクラゲ： 15g
◆ ニンニク： 1かけ
◆ サラダ油： 大さじ1
◆ ごま油： 小さじ1/2
◆ こしょう： 少々
◆ ナンプラー： 小さじ1/2
◆ 鶏ガラスープの素： 小さじ1/2
◆ 塩： 少々
＜しじみスープ＞
◆ 水： 200mL
◆ 酒： 20mL
◆ ナンプラー： 小さじ1弱
◆ 塩： ひとつまみ
◆ 鶏ガラスープの素・こしょう・ごま油： 各少々

【作り方】
１．しじみは砂抜きして、殻をこすり合わせるようによく洗う。
ニンニクは半量を薄切り、半量をみじん切りにする。
(薄切りはスープ用、みじん切りは焼きそば用)

２．鍋にサラダ油少々を熱し、薄切りにしたニンニクをさっと炒めて香りを出す。そこに、しじみ・水・酒を入れ、フタをして中火にかける。

３．しじみの口が開いたら、ナンプラー・塩・鶏ガラスープの素・こしょうを加えて火を止める。しじみを取り出してからスープをこし、殻のかけらや砂を除く。

４．こしたスープを焼きそば用に大さじ２程度を取り分け、残った分を鍋に戻す。こしょうとごま油を入れて仕上げ、味見をして濃ければお湯20～30mLを足す。

５．長ねぎは斜め薄切り、小松菜は３～４cm長さに切り茎と葉に分ける。しめじは小房に分ける。キクラゲは細切りにする。蒸し中華麺は軽くほぐす。

６．フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、ニンニクのみじん切りを炒めて香りを出す。長ねぎ・しめじ・キクラゲ・小松菜の茎を加えて炒め、しんなりしたら小松菜の葉を加えてさっと炒める。

７．麺を加え、お玉で軽く押しつけながら焼き目をつける。取り分けたしじみスープ(大さじ２)・ナンプラー・鶏ガラスープの素・塩少々を加え、強火で一気に炒め合わせる。

８．器に焼きそばを盛り、取り分けておいた殻付きしじみを上に添える。ごま油小さじ1/2を回しかけ、こしょうをふる。２のしじみスープを添えて完成！

《番組とは材料や分量などが異なる場合があります。あらかじめご了承ください》
青森テレビ「わっち!!」月～金曜夕方4時25分から
「わっちtheキッチン」2026年5月27日(水)放送回より
【出演】グローバルキッチン サイゴン　鈴木勇