ジャガイモ「緑に変色」「芽」に注意 意外な保存方法は

管理栄養士の渥美まゆ美さんによると、ジャガイモは日光や照明などの光に当たると光合成が進み、緑色に変色します。その部分には有毒成分である「ソラニン」が多く含まれているということです。

成長する過程で発生する「ソラニン」。渥美さんによると、ジャガイモの保存には、成長を抑制するエチレンガスが効果的で、それらを含むアボカドやバナナと一緒にジャガイモを保存すると長持ちするということです。