老舗が守る珍味 沼津のからすみ

＜杉本真子キャスター＞
「沼津港の目の前、この時期に最盛期を迎えているのが、世界に認められた、からすみです」

ボラの卵巣から作る高級珍味の「からすみ」が静岡県の沼津市でも作られています。

老舗の仲卸「川善」は、100年以上、「からすみ」作りを続けています。川善は普段、魚を買い付け、東部や伊豆のスーパーへおろしています。

＜川善 川崎幸一社長＞
「静岡県産のぼらで加工をして『からすみ』を作りたいところだが、たぶん、温暖化で、ボラの生息というか、水揚げがゼロに等しい感じ」

15年ほど前まで伊東や沼津でボラが水揚げされたことから始めた「からすみ」作り、今は宮崎や兵庫からボラの卵巣を仕入れています。

作り方は、昔とほぼ変わりません。