■お雑煮の歴史

お正月の風物詩、お雑煮。

のんびりとしながら、あたたかくておいしい雑煮に舌鼓を打つ人も多いのではないでしょうか。

農林水産省によりますと、お雑煮の起源には諸説がありますが、室町時代の京都が発祥という説が有力です。はじめのころは、お正月に限らず上級武家の婚礼の席などで、酒の肴として提供されていました。

正月をお雑煮で祝う行為は、1700年代後半から1800年代初めの間に全国に普及したといわれています。

お雑煮は知られているだけでも、その種類は100を超え、作り方や具材の違いなど細かな特徴まで分類すると、さらに種類は増えると言われています。

京都では昆布だしの白味噌仕立てでしたが、やがて、だしにいりこ、かつお節、そしてしょうゆ仕立てのすまし汁など、風味豊かなさまざまなお雑煮が全国各地に広がっていきました。

一言で「お雑煮」と言っても地域によって見た目や味がまったく違うのです。