食感を引き出すサイコロカット

それでは、エリンギをカットしていきます。

キノコマイスター　松藤富士子さん
「サイコロカットなんですよ。エリンギって結構縦に切られる方がほとんどだと思うんですが、サイコロに切っていきます」

このようにカットすることでエリンギの食感を引き出すことができるのだそうです。

そして、少し水で濡らして、片栗粉を全体につけていきます。

170℃から180℃の油で2分ほど揚げれば第1段階は終了。

みりん、しょうゆ、砂糖を合わせたタレをからめ、ゴマをかけたら「コロコロエリンギ」の完成です。

RKB 武田伊央アナ
「おいしい、初めての食感。周りがカリッとしていて、中からぷるんとエリンギが出てきて、エリンギの香りが高温で揚げているのでより際立ちますね、すごい満足感」