大きな体を小さくし、手際よく麺を並べていく、店主の吉田維宏（よしだ・ただひろ）さん。
こだわりの一杯を提供するために、毎日一人でラーメンに向き合っています。

がんこラーメン華漸　吉田維宏さん
「丁寧に玉で分けとかないと、１個１個とるのも大変になってきちゃうんで」

麺は水分量の多い多加水麺。
細麺ですが、なめらかでモチッとした食感が特徴です。

がんこラーメン華漸　吉田維宏さん
「熟成してくると麺のこの熟成した匂いがしてくるんです」
記者
「本当だ！さっきのは全然してなかったのに」

２～３日熟成させることで、モチッとした食感がさらに際立つんだそうです。

煮卵はもちろん、メンマも全て手作り。
「がんこ」という店名に負けない、まさにラーメン一筋の職人ですが、実は吉田さん、ある意外な経歴の持ち主だといいます。