味の要となるスープは、牛骨だけでなく昆布やスルメなども一緒にじっくり煮込み、脂とアクは丁寧に取り除いていきます。

麺も自家製、毎朝仕込んでいます。

がんこラーメン華漸　吉田維宏さん
「粗麺帯を圧帯して伸ばして、延べ棒に巻きつけて、それを今度合わせていくんですよ。それを通常の粗くない麺に変えていって、それを伸ばして薄くしたものを今度カットしていくと」