塩尻市にあるベーカリーは、2023年に一度は店をたたんだものの、復活を望むファンの声に応え、今年、新たな業態で再スタートを切りました。
おいしいパンを毎日届けるための、新戦略とは？


オーブンの鉄板の上に並んだ、焼きたてのパン。

香ばしい香りが広がります。

塩尻市広丘吉田のベーカリー「weggli（ヴェグリ）」。

店主の小野綾子さんが、自慢のパンを焼きあげます。

小野さん:
「これが天然酵母のタネです。酒かすなんですよ、これ」


発酵に使うのは、松本市の酒蔵から仕入れた“酒かす”で作る独自の天然酵母。

イーストと比べ発酵する時間はかかるものの、風味がよく、もちもちとしたパンに仕上がるといいます。

強力粉やライ麦粉、小麦粉など7、8種類をブレンドした粉も、おいしさの秘密です。

小野さん:
「一筋縄じゃいかないから面白いんですよね、パンってね」

20年ほど前に、趣味でパンを焼き始めたという小野さん。

配合や温度によっても変わるパン作りの奥深さに、魅了されていきました。

小野綾子さん:
「趣味でやってた頃はもう朝早くからね。パンパンって、手ごねなので、朝5時からうるさいわって娘たちに怒られながら、もうね楽しくてやめられなかったですね」

遂には一念発起して業務用のオーブンを購入。

2013年に、店を開きました。


店頭には60種類以上のパンが並び、おいしさが評判を呼んでファンも増えていきました。