毎日放送
長年の勘が必要な「焼き」も機械で！
「安い・早い・おいしい」そのカラクリを探ってみました。まずはうなぎの焼き方。
（山中アナ）「うなぎ屋さんというと、焼くのが職人技というイメージがあるんですが、どうしてるんですか？」
（佐藤里奈オーナー）「うちの職人はこの機械１つです」
え？職人が機械！？残念ながら企業秘密で見せられないということですが、この機械で手間のかかる「蒸し」から長年の勘がいるとされる「焼き」まで、職人顔負けの働きをするといいます。
（佐藤里奈オーナー）「焼き加減も成瀬では機械で統一していることで、アルバイトでもおいしく早く出せるというところで、コストダウンと職人技を兼ね備えております」
事前に蒸すことで焼き上げるのにかかる時間は５分ほど。こうして、提供スピードを早めているんです。
そして店舗形態にも秘密が。「居抜き」で店舗を借りることでコストダウンを実現しているというのです。なので店舗ごとに内装はバラバラ。それも鰻の成瀬の特徴なんだとか。
午後５時、開店時間になるとお店の前には大勢の人が。お客さんの反応は…
「安くて、肉厚で、脂ものっていて、めっちゃうまかったです」
「おいしかったです。こんな安いのに、こんなにおいしいとは思わなかったです」
「おいしい。（Ｑうなぎは好き？）うん、好き」
