そのほか、手ごろな価格で提供される「大トロ」や、境港産の寿司三種盛りなどなど種類も盛りだくさん。

さらにこちらの店では、おいしい地元の魚の旬の味を1年通して味わえるようにと、独自の技術で通年メニューとして提供します。

山陰のお寿司ヒトトセ　堀本泰紀さん
「山陰ののどぐろとかシロイカとか、どうしても獲れる時期というのが限られているので、『旬冷旨味熟成』という特許をとっていて、そちらの技術を用いて、1年中提供できるようになりました」

独自技術「旬冷旨味熟成」。
まずは氷温ジュレアイスで旨味を熟成。その後、瞬間冷凍などすることにより、魚介類の鮮度維持とともに旨味を増すことが可能になるのだそうです。
そのため旬の時期ではなくても、旬と同等の味を楽しむことができるのに加えて、冷凍により食品の長期保存ができるため、食品ロスの削減も見込めるということです。