実際に製造しているところを見せていただくと…

西垣キャスター：
「今こちらは何の作業を？」
割烹立よし 食品製造部統括部長　尾崎亮磨さん：
「ウナギの頭の硬い所を潰している作業。くちばしとかが硬いので…」

口を切り落とすほか、骨を細かく刻むことで食べやすくします。


西垣キャスター：
「驚いたのが、これひとつひとつ手作業でやられているんですね」
尾崎さん：
「これはもう大変で時間がかかる作業ですね…」

丁寧に下処理をして焼いたら、具材の完成です。