ウナギの「頭」はビタミンやカルシウムなど栄養価が高く、脂の乗った旨みが出るのが特徴です。
しかし骨が硬く、処理に手間がかかるため捨てられてしまうことが多いといいます。
SDGs 12【つくる責任つかう責任】
このウナギの頭を使った炊き込みご飯の素を製造するのは、富士川町鰍沢にある「割烹立よし」です。
割烹立よし 社長 栁澤弘征さん：
「『ウナギの頭が余っているんだ』という話を（仕入れ業者から）いただいて、なんか作れないかなとチャレンジしたら、思いのほかウナギの旨みもしっかり出て、とても美味しくできたので商品として開発しました」
