父の教え「せせくるな」

正樹さんにとっての「理想の味」は、父親の作ったラーメンだといいます。

直伝のスープづくりは毎朝4時に始まります。鶏ガラ・豚ガラ・煮干しなど約10種類の材料を強火で炊きます。透き通ったスープを作るため丁寧に灰汁（あく）を取る作業を繰り返します。

＜小野寺正樹さん＞
「『せせくるな（さわるな）』って先代がよく言ってました。さわらないことによってあくとあくがくっついて大きくなって、すくいやすくなる」

香味野菜や背脂などを加えながら、7時間かけてスープを仕上げます。

時代に合わせて材料を増やし、グレードアップしながらも記憶に残る先代の味は、できるだけ変えないよう心掛けています。

＜小野寺正樹さん＞
「（父の味が）好きでしたね。今でももし食べられるのであれば、もう一度食べたいラーメンですね。日々頑張って毎日同じ作業なんですけど、丁寧に丁寧にその味に近づけるよう努力しながらやっています」