アニサキスによる食中毒 予防方法は？
広島市は、予防方法として3点を挙げています。
１．加熱
加熱することで死滅します。筋肉の内部まで入り込んでいる場合があるため、中心部まで十分に加熱しましょう。60℃以上で1分、または70℃以上だと瞬時に死滅します。
２．冷凍
冷凍することで死滅します。－20℃で24時間以上冷凍してください。
３．除去
アニサキスは通常、魚の内臓に寄生していますが、魚が死んで鮮度が落ちると内臓から筋肉に移動します。筋肉に移動したアニサキスは発見が難しくなるため、早めに内臓を除去しましょう。魚介類を刺身などに加工する際は、アニサキスが寄生していないか目視で確認し、取り除きましょう。内臓にアニサキスがいたときは、刺身やしめ鯖など生で食べる料理には使用しないでください。
