東京・目黒にある懐石料理店『八雲うえず』。県出身の上江洲直樹さんが営む店です。八雲うえず　店主・上江洲直樹さん「アナゴですね。お寿司用のアナゴですね。年末にお寿司をやるので少しずつ仕込んでいる」来月…