「地獄蒸し」が生む旨味

幼竹は地獄蒸し料理を提供する市内のレストランの窯に持ち込みます。レストランのオーナーは温泉の蒸気で蒸すと、普通に茹でるよりも旨味が凝縮すると話します。

蒸士茶楼オーナーシェフ 前田進一郎さん：
「ボイルすると、風味や栄養分が流れ出るんですけど、鉄輪の蒸気で蒸すと、栄養素や本来の風味を損なわず、アクもとることができます」

「環境に優しい製品でもあるし、地元愛があふれている。別府らしい商品になっているのですごくストーリー性があると思います」

蒸しあがった幼竹は、漬物店に持ち込んで水洗いして塩漬けにします。味噌や醤油で味付けし、「地獄蒸し別府めんま」へと仕上がります。