山に自生する植物を用いた「ジン」造りに励む25歳

今年3月。まだ雪の残る山の中に、愛犬とともに進む男性の姿がありました。男性の目当ては、山に自生する植物です。

蒸留家の真山さん（25）。山の恵みを使った酒を造っています。

（真山さん）「フレッシュ感が強いので、良くも悪くも。風味で強く出すためには当日にとるのが大事ですね」

同じ山の中にある蒸留所に持ち帰り、丁寧に加工します。アルコールと一緒に、熱を加えながらゆっくりと香りや味わいを移していきます。

作っているのは「ジン」。松やにのような香りのジュニパーベリーという木の実をベースに、ハーブやフルーツなどを加えて造る蒸留酒です。