宮川さんの店では、ドンコのフライをランチメニューで提供しています。


細かい骨も丁寧に抜き取ったら軽く塩胡椒で下味をつけ、パン粉をまぶして160度の油で揚げます。

（宮川さん）
「8割9割くらい火を入れて、余熱で10に持っていくような形でお客様に提供しています。瑞々しい状態をお客様に召し上がっていただきたいので」


（料理をお客さんの前に）
「お待たせいたしました。ドンコのフライになります」