雪国ならではの新たな名物となるのでしょうか。「温泉」に浸かり、「酒」を楽しみながら育ったぜいたくなスッポンが新潟県 南魚沼市で誕生し、その上品な味わいに関係者が舌鼓を打ちました。
関係者を集めて開かれた試食会。ふるまわれたのは、今年初めての水揚げを迎えた『スッポン』です。
「おいしいっす！」
南魚沼市に県内で初めての養殖池が誕生したのは今から5か月前…
事業を手掛ける地元出身の井口陸弥さんが21年立ち上げた「魚沼スッポン」です。
スッポンが浸かっているのはなんと温泉です。水温は29℃ほどあるため、通常4年から5年ほどかかるというスッポンの養殖がおよそ「1年」に短縮できます。
さらにスッポンの餌には、地元の酒蔵から出る酒粕を混ぜて与えています。
ビニールハウスの中で行う養殖はこの夏、まさに記録的な暑さとの闘いになりました。
【魚沼スッポン 井口陸弥 代表取締役】「体力仕事ですし、生き物相手にすると休みがない。命かけてスッポンをつくったなって…」
その出来栄えは…
【魚沼スッポン 井口陸弥 代表取締役】「うまっ！」
南魚沼市の林茂男市長も…
【南魚沼市 林茂男 市長】「なんにでも合うなあ」
特徴は、なんと言っても雪国を連想させるこの脂身の“白さ”。餌に含まれる酒粕がうまみを引き出し、あっさりとした上品な味わいに仕上がるそうです。
【食品卸の関係者は】「（味は）鶏肉に近い。まわりのゼラチン質のところがすごくツルンとしておいしい」
【海洋高校の関係者は】「ちょっと勇気がいるのかなと思って、初めてだったので。食べてみるとめちゃくちゃウマい。いい具合にうまみを引き出している」
【魚沼スッポン 井口陸弥 代表取締役】「皆さん『おいしいね』って言ってくれて、それが何よりうれしかった。南魚沼はコメや酒が有名だが、それに並ぶ地域の特産にしたい」
温泉に浸かり、酒を楽しんで育ったぜいたくなスッポン。3つのグレードに分けて、27日からオンラインなどで販売されるということです。
