鮎の唐揚げ 山椒おろしポン酢
【材料】
◆アユ・・１尾
◆大根・・輪切り３cm
◆粉山椒・・少々
◆ポン酢・・大さじ４
◆揚げ油・・適量
◆片栗粉・・適量
◆山椒塩・・少々
◆青ねぎ・・３本
＜アユ下味＞
◆酒・・小さじ１
◆粉山椒・・少々
【作り方】
１．アユのはらわたを除き三枚おろしにする。
２．身の腹骨をすいてバットに並べ、酒と粉山椒を振る。
３．アユの頭と骨にごく薄く片栗粉をまぶし、低めの温度でゆっくり揚げる。
４．２のアユの水気をふき取り片栗粉をまぶす。
５．３の揚げる音が静かになったら、４のアユを入れて揚げる。
６．大根をおろし粉山椒を少々入れて混ぜ、器の手前に盛る。
７．揚げた骨煎餅を枕にして揚げたアユの身を盛り付け、軽く山椒塩を振る。仕上げに刻んだ青ねぎをのせ、ポン酢を添えて完成！
青森テレビ「わっち!!」月～金曜夕方4時25分
「わっちtheキッチン」2025年5月20日放送回より
【出演】和食や じんすけ 神雄一郎
