スーパーで買えるお肉が大変身！まるで高級肉を使ったような、絶品肉料理のレシピを“お肉偏愛”料理研究家の長田絢さんが伝授します。

お手頃肉　選び方のポイント

料理研究家の長田絢さん。日々肉料理を極め、たどりついた結論が…

「肉料理の美味しさは“肉の値段”で決まらず！スーパーで普通に買える肉で『最高の肉料理』は作れる」

長田さんが、スーパーでお手頃肉を選ぶときのポイントは、「色つやが良い」「黒ずみやドリップがない」こと。

そして、肉を買う際に忘れずに手に入れて欲しいものは、肉売り場で無料でもらえる「牛脂」。
油の代わりに使うと、コクや旨味に加え、香りもプラスされるので、マストアイテムです。

「牛脂」を材料に混ぜ込む！牛切り落とし肉のハンバーグ

料理研究家の長田さんと、小沢光葵アナウンサーが、レッツクッキング！
1品目は、つなぎを使わずに作る、牛100%のハンバーグ。

≪材料≫（2つ分）
牛切り落とし肉・・・200g
牛ひき肉・・・200g
牛脂・・・1個
塩・・・小さじ1/3
コショウ・・・少々
ナツメグ・・・少々
オリーブ油・・・大さじ1

玉ねぎや卵、パン粉を使わないシンプルレシピ。
「牛ひき肉（国産）」は100gあたり178円（税別）、「牛切り落とし肉（国産）」は100gあたり179円（税別）のものを使いました。　
　
【1】牛切り落とし肉と牛脂を包丁で細かく切る
【2】ボウルで【1】・ひき肉・塩・コショウ・ナツメグを混ぜる　　　
【3】空気を抜きながらハンバーグ型に成形
【4】両面に黒コショウをかけてフライパンで中火で1分焼く
【5】ひっくり返してフタをし、４，５分蒸し焼きにして完成

極意その1
【牛脂を細かく切って肉と混ぜる】
コクやうま味に加え、香りもプラス。

極意その2
【肉を混ぜるときは氷水で手を冷やしてから】
お肉を温かい手でこねると肉がだれて肉汁がでてしまう。

試食した小沢アナ：
最高級ビーフ！スーパーのお肉から、高級レストランに出てくるお肉に変わりましたよ。肉感がとても強いです。口に入れた瞬間に肉汁がジュワッと舌に広がっていきます。