漬け込み禁止！劇的に柔らかいしょうが焼き

2品目は、100gあたり88円（税別）の「豚の切り落とし肉（外国産）」を使ったしょうが焼きです。

≪材料≫（2人分）
豚切り落とし肉・・・250g
塩・コショウ・・・少々
片栗粉・・・適量
ごま油・・・小さじ1
▼焼きダレ
酒・醤油・・・各大さじ2
みりん・・・大さじ1
砂糖・・・小さじ1
しょうが・・・20g

≪手順≫
【1】焼きダレの調味料を合わせる
【2】豚切り落とし肉に塩コショウで下味をつけ、茶こしなどで片栗粉を薄くまぶす
【3】フライパンで肉を焼き、焼きダレをからめて完成

極意その1
【タレには漬けない】
タレの塩分が肉の水分をうばい硬くなってしまうので、焼く時にからめる。

極意その2
【肉に片栗粉をまぶす】
旨味や水分を閉じ込めジューシーになります。

試食した小沢アナ：
これすごいわ。タレに漬け込まず、先に焼くことでこんなに柔らかくなるんですね。これが100gで88円。お得過ぎませんか？

一晩寝かせてジューシー！塩豚サムギョプサル

3品目は、100gあたり98円（税別）の、「豚バラブロック肉（外国産）」を使ったサムギョプサル。食感の変化がよく分かります。

料理研究家　長田さん：
いつものサムギョプサルじゃなくて、ワンランク上のサムギョプサルを作ります。

≪手順≫
【1】豚バラの脂身の部分にフォークで穴を開ける
【2】豚バラ肉全体に砂糖・塩を塗りこむ
【3】ペーパータオルで包み、上からラップを巻く
【4】冷蔵庫で一晩以上寝かせる
【5】食べやすい大きさに切り、両面を焼く

極意その1
【砂糖と塩をすり込む】
保水するために「砂糖」、旨味を引き出すために「塩」を全体にすり込みます。

極意その2
【一晩寝かせる】
下味がしみ込み旨味がアップ！歯切れも良くなります。

寝かせず焼いたサムギョプサルと、食べ比べてみると・・・。

試食した小沢アナ：
全く違いますね。外側がサクサクで、中はジュワッと弾けるように肉汁が溢れてきて、絶品です。

スタジオで試食した中川翔子：
旨味、甘味が違う！カリッからのジュワ―で、何段階も驚き、感動がありますね。砂糖に意味があるんだなって分かります。甘味が旨味のつながりを出してくれていますね。

恵俊彰：
ご家庭でもどっちもやってみればいいんじゃない？「あ！違う！」って、やりたい！

中川翔子：
牛脂、ついもらってくるの忘れるけれど、もらって冷凍しよう！

（ひるおび　2023年5月4日放送より）