調理のプロへの一歩を踏み出します。

山口県山口市の高校の調理科の生徒が、包丁の研ぎ方を学びました。

包丁の研ぎ方を学んだのは、中村女子高校の調理科の1年生およそ30人です。

木村那津美アナウンサー
「包丁の歴史や研ぎ方を学んだ後は、いよいよ実践です。ちょっとぎこちない手つきですが、うまく出来るんでしょうか?」


調理師にとって包丁は「命の次に大切な道具」と言われています。

調理師としての心構えを知ってもらおうと、毎年、新入生を対象に行われています。


学んだ生徒は
「（研ぐ）角度があんまりいまいちわかってなくて、（角度を）つけるのが難しいかなって」


「難しいです。刃かえりを探すのが難しい」


“刃かえり”とは研いだ刃と反対の刃先にできる、金属のめくれあがった部分のことです。

研ぎ終わりのサインの1つで、指の腹で触って確認するのですが、生徒たちはその感覚が難しかったようです。


授業を担当した有限会社末廣　川口雄一郎社長
「この3年間だけじゃなくてもこの先ずっと使っていけるものなので、
道具を大切にしてですね、包丁は食の基本だと思っておりますので、
大切に扱っていただきたいなと思います」

生徒たちは研いだ包丁を使って、来週、初めての調理実習に臨みます。