呼び名の混同を防ぐ札幌の「冷たいラーメン」新進化系

だが、その常識が専門店を悩ませています。

「らーめんさかい」の堺 秀樹店主が差し出したのは、「冷たいラーメン」の醤油です。

らーめん さかい 　「冷た～いらーめん（醤油）」　

レモンに糸唐辛子、浮かぶのは出汁でつくった氷。麺もスープも器までキンキンに冷えている山形定番のスタイルですが、あえて“冷やし”とは呼ばず“冷たいラーメン”と呼びます。

堺 秀樹店主
「“冷やしラーメン”だと、どうしても“冷やし中華”と混同してしまってどっちがどっちだ？みたいに紛らわしいので」

地域によってタレ型であったりスープ型であったりし、呼び名も違う「冷やしラーメン」。

直伝屋　「煮干しの冷製ダシソバ」

ラーメンコンシェルジュの大石さんの店「直伝屋」でも、冷たいスープで食べるメニューは「冷製ダシソバ」と表現されています。

しかし、呼び名をめぐる苦心が思わぬ進化を生んでいました。

らーめん さかい　堺 秀樹店主
「いろんなお店がいろんなスープ、いろんな出汁、いろんな味。いろんなラーメン職人が試行錯誤して取り組んでいるところ。今めちゃめちゃ盛り上がってきているのではないかと思います」

単なる道外式の真似ではなく、出汁氷や冷やしても美味しい具材・調理法など、枠にとらわれない「冷たいラーメン」が札幌の新名物となる日も近そうです。

らーめん さかい 堺 秀樹店主
「独自の文化がもっともっと広まって、札幌発の『冷たいラーメン文化』というふうになっていったらいいなと思います」