日本の弁当は「冷めた料理」ではない

多くの国では、どうすれば温かさを保てるかが工夫されてきました。日本では、どうすれば冷めてもおいしく、安全に食べられるかが追求されてきました。

冷めても食感が落ちにくい米。常温で味が決まるように作られたおかず。傷みを防ぐ工夫の歴史。この3つが重なって、日本の弁当は携帯食ではなく、常温で食べることを前提に組み立てられた「料理」になりました。日本の弁当は、冷めていることが欠点ではなく、“前提”として設計されているのです。