「傷ませない」知恵も同時に育った

日本の弁当を支えてきたのは、味だけではありません。冷蔵庫がない時代から、傷みを防ぐ工夫が受け継がれてきました。

・梅干しや酢飯、酢の物を取り入れる
・焼き魚や漬物など、塩分を効かせたおかずを使う
・煮物や卵焼きは汁気を飛ばして仕上げる
・水分の多いおかずを避ける
・炊きたてのご飯は冷ましてから詰め、蓋の裏に水滴が付かないようにする

これらは経験的に受け継がれてきたもので、実際の効果の程度はさまざまです。梅干しについては、弁当全体を殺菌するわけではありません。夏場の長時間の常温保存は危険です。調理したらすぐに冷まし、保冷剤や保冷バッグを使い、早めに消費することが食中毒予防の基本です。