こども園で集団食中毒…給食の「いわしハンバーグ」を食べた幼児・職員計8人が顔面紅潮・頭痛・口や舌のしびれなどの症状　病因物質は「ヒスタミン」

ヒスタミンは熱に強く、容易に分解されないため、ヒスタミンが生成されないよう、漁獲から加工・調理までのそれぞれの段階で低温管理することが必要で、ヒスタミンを含んだ食品を食べると舌に刺激を感じることもあるので、異常を感じたら食べることを控えるよう、島根県は注意を呼び掛けています。