ヒスタミン食中毒は、赤身の魚(マグロ、イワシ、サバなど) などに多く含まれるアミノ酸の一種であるヒスチジンが、魚に付着したヒスタミン生成菌が増殖することにより、ヒスチジンからヒスタミンが生成されることで起こる食中毒です。

ヒスタミン食中毒の症状は、顔面紅潮、 頭痛、じん麻疹、発熱などがあり、通常、食べてから数分～数時間後に発症しますが、 重症になることは少ないと言われています。