毎日の食卓に並ぶ味噌汁や、料理の味を決めるしょうゆ。
あまりにも身近な存在ですが、そのおいしさは、蔵元の技術と地域の食文化に支えられています。

新潟県ではこのほど、県内の味噌やしょうゆの品質を審査する「新潟県みそ・しょうゆ品評会」が開かれました。
品評会は何のために行われているのか。そして、新潟の味噌やしょうゆは、どこが優れているのか。米どころ新潟に根付く発酵文化をひも解きます。