旬菜そば かさふじ 3代目　武井俊志さん：
「先代の祖父が『蕎麦屋は、庶民の食べ物』『あまり高くするな』と言った」

かさふじは毎日の仕入れでお買い得だった食材を日替わりメニューにしています。


また夜の居酒屋営業の利益分を昼の営業に充てるため、コスパが高いランチを提供できるということです。